卤制品加工食品废水一般有卤制品加工车间排放的多余卤水，车间的冲洗废水，卤制品容器溢流废水及冲洗容器，这些产品在加工过程中会产生一系列的解冻，清洗，腌制，卤制等废水，水质成因复杂，含有各种卤料卤汁，油脂和人工添加剂等

(1)蒸煮废水：项目生产卤肉制品过程中需进行两次蒸煮，该类污水主要污染物为CODcr、BOD5、SS、NH3-N、动植物油等

(2)冲洗废水：项目冲洗污水主要为地面、设备冲刷水和肉质品解冻水等，该类污水主要污染物为CODcr、BOD5、SS、NH3-N、动植物油等

卤制品污水水量水质特性：

(1)生产随季节变化，废水水质水量也随季节变化

(2)废水量大小不一，食品工业从家庭工业的小规模到各种大型工厂，产品品种繁多，其原料、工艺、规模等差别很大，废水量从数m3/d到数千m3/d不等

(3)食品废水中可降解成分多，对于一般食品工业，由于原料来源于自然界有机物质，其废水中的成分也以自然有机物质为主，不含有毒物质，故可生物降解性好，其BOD5/COD高达0.84

(4)高浓度废水多

(5)废水中含各种微生物，包含致bing微生物，废水易腐败发臭

(6)废水中氮、磷含量高

根据污水性质可以采用“格栅+隔油池+调节池”的预处理方式，如果还有大量的油类、悬浮物等物质，可以增加气浮法
后续可以采用“水解酸化+SBR”的结合方式对废水中的有机物进行去除，再经沉淀池、消毒池等处理下达到排放的标准

1、微滤机格栅：去除污水中较大的悬浮物，为后续处理做准备，该方案中采用自动机械格栅，具有自动化程度高、分离效率高、动力消耗小、无噪音、耐腐蚀性能好，在无人看管的情况下可保证连续稳定工作，设置了过载安全保护装置，在设备发生故障时，会自动停机，可以避免设备超负荷工作

2、初沉池：最大限度地沉淀并去除废水中的漂浮物和大颗粒杂质，保护水泵和后续处理设施，并起均质均量作用，进一步去除废水的悬浮物及部分细小颗粒
大大降低废了水中的COD、BOD

3、隔油池：初步进行污水的隔油处理

4、调节池：对水质水量进行一个均衡调节，保证后续处理的水质稳定以及可以增大污水处理设施的运行时间，降低工程造价

5、厌氧处理（A段）

①水解阶段：高分子有机物由于其大分子体积，不能直接通过厌氧菌的细胞壁，需要在微生物体外通过胞外酶加以分解成小分子
废水中典型的有机物质比如纤维素被纤维素酶分解成纤维二糖和葡萄糖，淀粉被分解成麦芽糖和葡萄糖，蛋白质被分解成短肽和氨基酸
分解后的这些小分子能够通过细胞壁进入到细胞的体内进行下一步的分解

②酸化阶段：上述的小分子有机物进入到细胞体内转化成更为简单的化合物并被分配到细胞外，这一阶段的主要产物为挥发性脂肪酸（VFA），同时还有部分的醇类、乳酸、二氧化碳、氢气、氨、硫化氢等产物产生

③产乙酸阶段：在此阶段，上一步的产物进一步被转化成乙酸、碳酸、氢气以及新的细胞物质

④产甲烷阶段：在这一阶段，乙酸、氢气、碳酸、甲酸和甲醇都被转化成甲烷、二氧化碳和新的细胞物质
这一阶段也是整个厌氧过程最为重要的阶段和整个厌氧反应过程的限速阶段

厌氧分解过程中，由于不用供氧耗能设备，能够节约大量能耗，减少投资，但是由于缺乏氧作为氢受体，因而对有机物分解不彻底，代谢产物中包括众多的简单有机物，因此需要好氧工艺进一步去除

6、好氧处理（O段）

在废水好氧生物处理过程中，氧是有机物氧化时的最后氢受体，正是因为这种氢的转移，才使能量释放出来，成为微生物生命活动和合成新细胞物质的能源，所以必须不断的供给足够的溶解氧

好氧生物处理时，一部分微生物吸收的有机氧化物分解成简单的无机物（如有机物中的碳被氧化成二氧化碳，氢与氧化合成水，氮被氧化成氨、亚硝酸和硝酸盐、磷被氧化成磷酸盐，硫被氧化成硫酸盐等），同时释放出能量，作为微生物自身生命活动的能源
另一部分有机物则作为其生长繁殖所需要的构造物质，合成新的原生质
这种氧化分解和同化合成过程可以用下列生化反应式表示
当废水中营养物质充足，即微生物即能获得足够的能量，又能大量合成新的原生质时，微生物就不断增长；当废水中营养物质缺乏时，微生物只能依靠分解细胞内贮藏的物质，甚至把原生质也作为营养物质利用，以获得生活活动所需的最低限度的能量，这种情况下，微生物无论重量还是数量都是不断减少的

7、二次沉淀池：污水经O级生化池处理后，水中含有大量悬浮固体物（生物膜脱落），为了使出水SS达到排放标准，采用竖流式沉淀池来进行固液分离
沉淀池设置1座，表面负荷为1.0m3/m2·hr
沉淀池污泥采采用气提设备提至污泥池，同时可根据实际水质情况将污泥部分提至A级生化池进行污泥回流，增加O级生化池中的污泥浓度，提高去除效率

8、机械过滤器：机械过滤器填充鹅卵石、石英砂、活性炭
石英砂主要作用是去除水中大部分的悬浮物
活性炭是一种很细小的炭粒，有很大的表面积，炭粒中还有更细小的孔-毛细管，具有很强的吸附能力
废水先经过石英砂层，降低悬浮物，保证后续活性炭吸附过程免受悬浮物的堵塞，使活性炭具有更高的效率，再经过活性炭吸附进一步降低废水中的SS、COD、磷酸盐的浓度，确保处理后的水质达到排放标准
活性炭过滤器中的活性炭需定时反冲洗，活性炭在吸附饱和后需要再生或者更换

9、清水消毒池：对生化处理后的水进行消毒，确保出水有害菌类不超标
为MBR膜提供反洗用水，保证膜的通透性以及使用寿命
废水处理过程中产生的剩余污泥用脱水机脱水后处置